MICRO-ORGANISMOS EMERGENTES DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA

Autores

  • Randys Caldeira Gonçalves Professor da Rede Estadual de Ensino do Estado de Goiás
  • José Henrique Faleiro Acadêmico do curso de Licenciatura em Química do IF Goiano - Câmpus Urutaí
  • Mara Núbia Guimarães dos Santos Acadêmica do curso de Licenciatura em Química do IF Goiano - Câmpus Urutaí
  • Solange Aline de Carvalho Acadêmica do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas do IF Goiano - Câmpus Urutaí
  • Guilherme Malafaia Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Urutaí

Palavras-chave:

micro-organismos emergentes, alimentos, doenças.

Resumo

Este estudo trata-se de uma revisão da literatura que visou descrever sobre os principais micro-organismos emergentes de importância em alimentos, enfocando a caracterização do agente etiológico, enfermidades, alimentos associados e profilaxia. Atualmente os micro-organismos emergentes constituem um grupo relevante de patógenos causadores de infecções alimentares. Muitas vezes estão relacionadas a práticas inadequadas de manipulação de alimentos e ao hábito de ingestão de alimento contaminados cru ou mal cozidos. Apesar de todo o conhecimento científico, observa-se que a contaminação microbiológica de alimentos e as doenças associadas constituem-se um problema higiênico-sanitário amplamente difundido no Brasil e em vários países. Portanto, há necessidade de maior atenção na área de segurança dos alimentos.

EMERGING MICROORGANISMS OF THE IMPORTANCE IN FOOD: A REVIEW

The objective of this review to discuss the major emerging micro-organisms of importance in foods, focusing on the characterization of the etiologic agent, disease, associated with food and prophylaxis. Today's emerging micro-organisms constitute a large group of pathogens that cause foodborne illness. They are often related to inadequate practices of food handling and the habit of eating contaminated raw or undercooked. Despite all the scientific knowledge shows that microbiological contamination of food borne diseases and these foods are a problem is hygienic and sanitary widespread in Brazil and in several countries. So there is need for greater attention in the area of food safety.


Biografia do Autor

Guilherme Malafaia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Urutaí

Possui graduação em Ciências Biológicas/Licenciatura pela Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) e mestrado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Biológicas também pela UFOP. Atualmente é professor efetivo do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Urutaí, Vice-coordenador do curso de Ciências Biológicas e leciona para os cursos de Agronomia/Bacharelado, Tecnologia em Irrigação e Drenagem, Tecnologia em Gestão Ambiental, Técnico Integrado em Agropecuária e Ciências Biológicas/Licenciatura. Além disso, é pesquisador do Núcleo de Pesquisas em Ciências Ambientais e Biológicas do IF Goiano Campus Urutaí e atua nas seguintes linhas de pesquisas: aspectos das ciências médicas e biológicas na saúde pública, avaliação e monitoramento de ecossistemas fluviais, bioética e saúde pública, educação ambiental, impactos ambientais nos ambientes urbanos, informações médicas e biológicas disponibilizadas na internet, percepções ambientais e saberes sociais, qualidade ecológica de ambientes fluviais, saneamento ambiental e uso de águas residuárias na irrigação de espécies vegetais florestais

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Publicado

2017-03-27

Como Citar

Gonçalves, R. C., Faleiro, J. H., Santos, M. N. G. dos, Carvalho, S. A. de, & Malafaia, G. (2017). MICRO-ORGANISMOS EMERGENTES DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA. SaBios-Revista De Saúde E Biologia, 11(2), 71–83. Recuperado de http://periodicos.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios/article/view/1413

Edição

v. 11 n. 2 (2016): mai./ago.

Seção

Artigos de Revisões/Review Papers

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