QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCE DE LEITE ARTESANAL E INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADOS EM MACEIÓ – AL

Authors

  • Genildo Cavalcante ferreira Ferreira Júnior Docente do Centro Universitário CESMAC http://orcid.org/0000-0002-7359-3738
  • José Ítalo Pereira de Morais Centro Universitário CESMAC
  • Ludmilla Maria Sampaio Centro Universitário CESMAC
  • Michael Junmar Rodrigues Centro Universitário CESMAC
  • Jammily de Oliveira Vieira Moreira Programa de Pós-graduação em Nutrição – FANUT/UFAL
  • Jose Alfredo dos Santos Júnior Docente do Centro Universitário CESMAC

Keywords:

coliformes, derivados do leite, doenças transmitidas por alimentos, contaminação de alimentos.

Abstract

O doce de leite é um produto muito apreciado no Brasil, em particular, na região nordeste. Devido a sua grande aceitação, esse alimento é produzido muitas vezes de maneira artesanal, sem as mínimas condições higiênico-sanitárias, expondo os consumidores ao risco da presença de microrganismos ou suas toxinas. Neste contexto, objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade microbiológica de doce de leite artesanal e industrializado comercializados no município de Maceió-AL. Foram analisadas cinco marcas de doce de leite pastoso (três artesanais e duas industrializadas) comercializadas em serviços de alimentação de Maceió. De cada marca, foram analisadas duas amostras com datas de fabricação diferentes. Foram realizadas análises microbiológicas da presença de coliformes a 45 °C, estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp., conforme exigido pelo regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, Resolução - RDC n° 12 de 02/01/2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Todas as amostras analisadas apresentaram conformidade com os limites estabelecidos pela legislação, apresentando ausência dos microrganismos pesquisados, ou quantidades dentro dos limites aceitáveis, portanto, apresentando condições higiênico-sanitária satisfatória.

MICROBIOLOGY QUALITY OF HANDMADE AND INDUSTRIALIZED DOCE DE LEITE COMMERCIALIZED IN THE CITY OF MACEIÓ - AL

Doce de leite is an extremely popular product in Brazil, particularly in the Northeast region. Due to its wide acceptance, this food is often handmade, without the minimum hygienic-sanitary conditions, exposing consumers to the risk of the presence of microorganisms or their toxins. In this context, the objective of this study was to evaluate the microbiological quality of artisanal and industrialized doce de leite marketed in the city of Maceió-AL. Five brands of creamy doce de leite (three artisanal and two industrialized) marketed in food services in Maceió were analyzed. From each brand, two samples with different manufacturing dates were analyzed. Microbiological analyzes of the presence of coliforms at 45 °C, coagulase positive staphylococci and Salmonella sp. were performed, as required by the technical regulation on microbiological standards for food, Resolution - RDC N°. 12 of 01/02/2001, of the National Surveillance Agency Health - ANVISA. All samples analyzed showed compliance with the limits established by the legislation, showing absence of the researched microorganisms, or quantities within acceptable limits, therefore, presenting satisfactory hygienic-sanitary conditions.

Author Biographies

Genildo Cavalcante ferreira Ferreira Júnior, Docente do Centro Universitário CESMAC

Doutor em Ciências na área de concentração de bioquimica e biotecnologia pela Universidade Federal de Alagoas, doutor em Química Analítica pela Université de Strasbourg - Fr, mestre em Nutrição Humana área de concentração Análise de Alimentos e Segurança Alimentar, especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, e graduado em Ciências Biológicas - UNEAL e Odontologia - UFAL. Tem experiências nas áreas de microbiologia, bioquímica e biotecnologia, com ênfase em microbiologia de alimentos,bromatologia, tecnologia de alimentos, bioquímica geral e animal e dentítica, além de docência no ensino superior. Desenvolve pesquisas na linha de segurança alimentar, ciências e tecnologia dos alimentos, cromatografia, bioquímica, química analítica e microbiologia.

Jose Alfredo dos Santos Júnior, Docente do Centro Universitário CESMAC

Possui Graduação em farmácia-Bioquímica pela Universidade Federal de Alagoas (2005-2010), Mestrado em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Alagoas (2010-2012), foi bolsista CAPES, Graduando em Biologia Licenciatura (2013-Atual) . Foi monitor de Fisiologia (2007) e Química Farmacêutica (2008) na Universidade Federal de Alagoas. Participou de projetos de pesquisa no Laboratório de Filariose e Geohelmintoses e no Laboratório de Pesquisa em Virologia e Imunologia (LAPEVI), ambos da Universidade Federal de Alagoas. Atualmente é professor do Centro universitário CESMAC, no qual desenvolve projetos de pesquisa e extensão.

Published

2020-07-31

How to Cite

Ferreira Júnior, G. C. ferreira, de Morais, J. Ítalo P., Sampaio, L. M., Rodrigues, M. J., Moreira, J. de O. V., & Santos Júnior, J. A. dos. (2020). QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCE DE LEITE ARTESANAL E INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADOS EM MACEIÓ – AL. SaBios- Journal of Health and Biology, 15(2), 1–5. Retrieved from http://periodicos.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios/article/view/2502

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